Saison: August bis Oktober

Zwetschgen & Pflaumen Rezepte für den Spätsommer

Datschi, Kuchen, Kompott und mehr aus reifen Zwetschgen und Pflaumen.

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Wenn die Zwetschgen dunkelblau am Baum hängen und die Pflaumen die Obstkisten füllen, beginnt für viele die schönste Backzeit des Jahres. Der Spätsommer bringt das Obst reif und günstig auf den Markt, und plötzlich stellt sich die Frage, was du damit anfängst. Zwetschgendatschi mit Streuseln, ein saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech, ein Kompott für die Vorratskammer oder Powidl fürs Frühstücksbrot. Zwetschgen sind fester im Fruchtfleisch und lösen sich gut vom Stein, deshalb sind sie zum Backen erste Wahl. Pflaumen sind runder und saftiger und eignen sich prima für Kompott und Chutney. Wir haben vier Klassiker zusammengestellt, die im deutschen Spätsommer wirklich gekocht und gebacken werden. Alle mit realistischen Mengen, Zeiten und Nährwerten. Wenn du keine Lust hast lange zu suchen, gibt dir Vibetaste in Sekunden eine passende Idee zu dem, was du gerade zu Hause hast.

Zwetschgen & Pflaumen Rezepte für den Spätsommer für jetzt

Saisonal, frisch und Schritt für Schritt in der App nachkochbar.

DeutschSeelentröster

Bayerischer Zwetschgendatschi mit Streuseln

Der Klassiker vom Blech: saftige Zwetschgen auf Hefeteig mit knusprigen Butterstreuseln.

Vegetarisch
30 MinVorbereitung
40 MinKochen
130 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 12 Portionen

  • 1,5 kgZwetschgen
  • 500 gMehl (Type 405)
  • 1 Würfel (42 g)Frische Hefe
  • 250 mlMilch, lauwarm
  • 80 gZucker
  • 100 gButter, weich
  • 1Ei
  • 4 ELGemahlene Mandeln
  • 100 gButter, kalt (für Streusel)
  • 100 gZucker (für Streusel)
  • 150 gMehl (für Streusel)
  • 1 TLZimt
310kcal
5 gProtein
48 gKohlenhydrate
11 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen.

  2. 2

    Mehl, Zucker, weiche Butter, Ei und die Hefemilch zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt.

  3. 3

    Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und an einer Seite einschneiden, damit sie sich auffächern.

  4. 4

    Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Mit gemahlenen Mandeln bestreuen und die Zwetschgen dicht mit der Schnittfläche nach oben belegen.

  5. 5

    Für die Streusel kalte Butter, Zucker, Mehl und Zimt mit den Fingern zu Bröseln verkneten und über die Zwetschgen streuen.

  6. 6

    Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldbraun backen.

  7. 7

    Vor dem Anschneiden auf dem Blech abkühlen lassen.

Tipp Lauwarm mit einem Klecks Sahne schmeckt der Datschi am besten. Am zweiten Tag ist er noch saftiger.

DeutschSeelentröster

Saftiger Zwetschgenkuchen vom Blech

Schneller Rührteigkuchen mit dicht belegten Zwetschgen, in einer Stunde fertig.

VegetarischWenige Zutaten
20 MinVorbereitung
40 MinKochen
60 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 12 Portionen

  • 1,2 kgZwetschgen
  • 200 gButter, weich
  • 180 gZucker
  • 4Eier
  • 300 gMehl
  • 1 PäckchenBackpulver
  • 1 PäckchenVanillezucker
  • 3 ELGemahlene Mandeln
  • 2 ELZimt-Zucker zum Bestreuen
275kcal
4 gProtein
40 gKohlenhydrate
11 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier nacheinander unterrühren.

  2. 2

    Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben. Teig auf ein gefettetes Blech streichen.

  3. 3

    Zwetschgen halbieren, entsteinen und dicht mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen.

  4. 4

    Gemahlene Mandeln zwischen die Früchte streuen, damit der Saft aufgesaugt wird.

  5. 5

    Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

  6. 6

    Noch warm mit Zimt-Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Tipp Ein Klecks geschlagene Sahne oder Vanilleeis macht den Kuchen zum Dessert.

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Weitere Ideen für die Saison

DeutschLeicht

Zwetschgenkompott mit Zimt

In 25 Minuten gekochtes Kompott mit Zimt und Zitrone, perfekt zu Pfannkuchen und Milchreis.

25 Min 120 kcal 1 g Protein
ÖsterreichischSeelentröster

Powidl (Zwetschgenmus) ohne Zucker

Dunkles, intensives Zwetschgenmus, das nur durch stundenlanges Einkochen süß wird.

210 Min 90 kcal 1 g Protein

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen?

Zwetschgen sind länglich, dunkelblau und haben festeres Fruchtfleisch, das sich leicht vom Stein löst. Deshalb sind sie ideal zum Backen. Pflaumen sind runder, saftiger und süßer, sie passen besser zu Kompott, Mus und Chutney.

Wann haben Zwetschgen Saison?

Zwetschgen haben in Deutschland von August bis Oktober Saison. Die Hauptzeit liegt im September, dann sind sie am reifsten, günstigsten und aromatischsten. Frühe Sorten gibt es schon ab Ende Juli.

Warum wird der Zwetschgendatschi matschig?

Meist liegt es an zu viel Saft. Bestreue den Teigboden vor den Zwetschgen mit gemahlenen Mandeln oder Semmelbröseln, sie saugen die Flüssigkeit auf. Lege die Zwetschgenhälften außerdem mit der Schnittfläche nach oben.

Kann man Zwetschgen einfrieren?

Ja. Wasche und entsteine die Zwetschgen, viertele sie und friere sie auf einem Blech vor, bevor du sie in Beutel füllst. So kleben sie nicht zusammen. Gefroren halten sie etwa zehn Monate und lassen sich direkt verbacken.

Wie viel Zucker braucht Zwetschgenkompott?

Für ein Kilo Zwetschgen reichen etwa 100 bis 150 Gramm Zucker, je nach Reife und Geschmack. Reife Zwetschgen brauchen weniger. Ein Spritzer Zitrone und etwas Zimt heben das Aroma zusätzlich.

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