Saison: April bis Juni

Spargel Rezepte — frisch, schnell und saisonal

Weißer oder grüner Spargel — Vibetaste zeigt dir in Sekunden, was du heute daraus zaubern kannst.

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Spargel hat nur wenige Wochen im Jahr. Umso wichtiger, diese Zeit wirklich zu nutzen — und nicht ewig zu überlegen, was du kochen sollst. Weißer Spargel schmeckt zart und mild, grüner ist nussiger und braucht kaum Schälen. Beide kommen in der deutschen Küche traditionell mit Sauce hollandaise und Schinken auf den Tisch, aber es gibt so viel mehr: schnelle Pfannengerichte mit Hähnchen, leichte Pasta, asiatisch inspirierte Woks oder einfach gerösteter Spargel aus dem Ofen. Die Saison dauert bis zum 24. Juni — danach pausiert der Spargel bis zum nächsten Frühjahr. Nutze diese Wochen und lass dich von Vibetaste täglich neu inspirieren, bevor das Fenster wieder schließt.

Spargel Rezepte — frisch, schnell und saisonal für jetzt

Saisonal, frisch und Schritt für Schritt in der App nachkochbar.

DeutschSeelentröster

Klassischer weißer Spargel mit Sauce hollandaise

Das deutsche Saisonrezept schlechthin — und überraschend schnell gemacht

VegetarischFeierabend
10 MinVorbereitung
18 MinKochen
28 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 2 Portionen

  • 800 gWeißer Spargel
  • 3 StückEigelb
  • 150 gButter
  • 2 ELZitronensaft
  • 1 TLSalz
  • 1 PriseZucker
  • nach GeschmackPfeffer
420kcal
12 gProtein
22 gKohlenhydrate
32 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen.

  2. 2

    Spargel einlegen und je nach Dicke 12 bis 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis er zart ist, aber noch leicht Biss hat.

  3. 3

    Butter in einem kleinen Topf schmelzen und warm halten. Eigelb mit Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen — das dauert etwa 4 Minuten.

  4. 4

    Die flüssige Butter sehr langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5

    Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und sofort mit der Sauce hollandaise servieren.

Tipp Für eine stabilere Sauce hollandaise einen Spritzer kaltes Wasser einrühren, wenn die Masse zu dick wird.

MediterranMuskelboosterEnergiekick

Grüner Spargel mit Hähnchen in Zitronenbutter

Proteinreich, frisch und in unter 25 Minuten auf dem Tisch

SchnellGesundLow CarbProteinreichFeierabend
8 MinVorbereitung
15 MinKochen
23 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 2 Portionen

  • 500 gGrüner Spargel
  • 400 gHähnchenbrust
  • 30 gButter
  • 2 ZehenKnoblauch
  • 1 StückZitrone
  • 2 ELOlivenöl
  • nach GeschmackSalz und Pfeffer
  • 4 ZweigeThymian, frisch
380kcal
38 gProtein
8 gKohlenhydrate
22 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Hähnchenbrust in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. 2

    Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Hähnchen darin 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

  3. 3

    Knoblauch fein hacken und im Bratfett kurz anschwitzen. Spargel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten, bis er bissfest ist.

  4. 4

    Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles zusammen 2 Minuten erhitzen.

  5. 5

    Zitronensaft über das Gericht pressen, Thymian einstreuen und sofort servieren.

Tipp Wer mag, reibt vor dem Servieren etwas Zitronenschale darüber — das gibt dem Gericht mehr Frische.

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ItalienischSeelentröster

Spargel-Pasta mit Parmesan und brauner Butter

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20 Min 510 kcal 18 g Protein
MediterranBrainfood

Lachs mit grünem Spargel aus dem Ofen

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26 Min 390 kcal 36 g Protein

Häufige Fragen

Wie lange muss Spargel kochen?

Weißer Spargel braucht je nach Dicke 12 bis 18 Minuten im siedenden Wasser. Grüner Spargel ist nach 5 bis 8 Minuten bissfest. In der Pfanne geht grüner Spargel sogar in 4 bis 6 Minuten.

Muss man weißen Spargel schälen?

Ja, weißen Spargel immer komplett schälen — die Schale ist holzig und bitter. Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, wenn die Enden sehr dick sind.

Was passt gut zu Spargel?

Klassisch: neue Kartoffeln, gekochter Schinken und Sauce hollandaise. Modern: Hähnchenbrust, Lachs, Eier, Parmesan oder eine leichte Zitronen-Butter.

Wie bewahre ich Spargel frisch auf?

Am besten in ein feuchtes Tuch einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. So bleibt er 2 bis 3 Tage knackig. Alternativ die Enden in ein Glas Wasser stellen.

Wann endet die Spargelsaison in Deutschland?

Die deutsche Spargelsaison endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Danach hat der Spargel Zeit, sich für das nächste Jahr zu erholen.

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