Saison: November bis Januar

Rotkohl & Blaukraut Rezepte: die perfekte Beilage

Vier Rotkohl-Ideen – geschmort, fruchtig und festlich.

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Rotkohl, im Süden Blaukraut genannt, ist die Beilage, ohne die für viele kein Weihnachtsessen komplett ist. Geschmort mit Apfel, Zwiebel und ein paar Gewürznelken wird er weich, aromatisch und leicht süßsäuerlich – der perfekte Begleiter zu Gans, Ente oder Braten. Ob das Kraut nun rot oder blau schimmert, hängt übrigens vom Boden ab, auf dem er wächst, und lässt sich beim Kochen mit einem Schuss Essig oder Apfelsaft in Richtung kräftiges Rot lenken. Selbst gemacht schmeckt Rotkohl deutlich besser als aus dem Glas, braucht aber etwas Zeit zum Schmoren. Für schnelle Tage lässt sich fertiger Rotkohl mit Apfel, Preiselbeeren oder Orange aber gut aufpeppen. Rotkohl ist günstig, hält sich lange und lässt sich hervorragend vorbereiten und aufwärmen. Hier findest du vier Ideen: den klassischen Weihnachtsrotkohl, eine fruchtige Orangen-Variante, schnell verfeinerten Rotkohl aus dem Glas und einen frischen Rohkostsalat.

Rotkohl & Blaukraut Rezepte für jetzt

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Klassischer Weihnachtsrotkohl mit Apfel

Lange geschmorter Rotkohl mit Apfel und Gewürznelken – die Beilage zu Gans und Braten.

VegetarischGünstigMeal Prep
20 MinVorbereitung
75 MinKochen
95 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 Kopf (ca. 1 kg)Rotkohl
  • 2Äpfel
  • 1Zwiebel
  • 3 ELApfelessig
  • 150 mlApfelsaft
  • 3Gewürznelken
  • 1Lorbeerblatt
  • nach GeschmackZucker, Salz
180kcal
3 gProtein
28 gKohlenhydrate
6 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln.

  2. 2

    Zwiebel würfeln und in etwas Fett anschwitzen, Äpfel klein schneiden und zugeben.

  3. 3

    Rotkohl zufügen, mit Essig und Apfelsaft ablöschen.

  4. 4

    Nelken, Lorbeer, etwas Zucker und Salz zugeben.

  5. 5

    Zugedeckt 75 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, gelegentlich umrühren.

  6. 6

    Vor dem Servieren abschmecken und Lorbeer und Nelken entfernen.

Tipp Ein Löffel Preiselbeeren am Ende macht den Rotkohl festlich und rundet die Süße ab.

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Fruchtiger Rotkohl mit Orange und Zimt

Geschmorter Rotkohl mit Orangensaft und Zimt – festlich, fruchtig und aromatisch.

VegetarischMeal PrepGünstig
20 MinVorbereitung
70 MinKochen
90 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 Kopf (ca. 1 kg)Rotkohl
  • 2Orangen
  • 1Zwiebel
  • 100 mlRotwein
  • 1Zimtstange
  • 2 ELPreiselbeeren
  • 1 ELButter
  • nach GeschmackZucker, Salz
200kcal
3 gProtein
32 gKohlenhydrate
6 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Rotkohl fein hobeln, Zwiebel würfeln.

  2. 2

    Zwiebel in Butter anschwitzen, Rotkohl zugeben.

  3. 3

    Mit Rotwein und dem Saft der Orangen ablöschen.

  4. 4

    Zimtstange, etwas Orangenabrieb, Zucker und Salz zugeben.

  5. 5

    Zugedeckt 70 Minuten schmoren.

  6. 6

    Preiselbeeren unterrühren, Zimtstange entfernen und abschmecken.

Tipp Passt hervorragend zu Ente oder Wild – die Orange bringt eine feine Frische ins Festessen.

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Weitere Ideen für die Saison

DeutschEnergiekick

Schnell verfeinerter Rotkohl aus dem Glas

Fertiger Rotkohl mit Apfel, Zwiebel und Preiselbeere aufgepeppt – in 15 Minuten fertig.

15 Min 160 kcal 2 g Protein
InternationalLeicht

Frischer Rotkohl-Rohkostsalat mit Walnuss

Roh geraspelter Rotkohl mit Apfel, Walnuss und Joghurtdressing – knackig und leicht.

15 Min 220 kcal 6 g Protein

Häufige Fragen

Wie lange muss Rotkohl schmoren?

Selbst gemachter Rotkohl schmort etwa 60 bis 90 Minuten bei niedriger Hitze, bis er weich und aromatisch ist. Je länger er zieht, desto runder wird der Geschmack.

Warum kommt Essig oder Apfel in den Rotkohl?

Säure aus Essig, Apfel oder Apfelsaft hält die kräftig rote Farbe und gibt dem Rotkohl die typische süßsäuerliche Note. Ohne Säure wird die Farbe eher blaustichig.

Was ist der Unterschied zwischen Rotkohl und Blaukraut?

Es ist dasselbe Gemüse. Die Farbe hängt vom pH-Wert des Bodens und der Zubereitung ab. Mit Säure wird er rot, in basischer Umgebung blau. Regional heißt er im Norden Rotkohl, im Süden Blaukraut.

Kann man Rotkohl vorbereiten und aufwärmen?

Ja, das ist sogar ideal. Rotkohl schmeckt aufgewärmt oft noch besser, weil die Aromen durchziehen. Er hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und lässt sich gut einfrieren.

Wie verfeinert man Rotkohl aus dem Glas?

Mit angebratener Zwiebel, Apfelstücken, einem Lorbeerblatt, etwas Preiselbeere und einem Schuss Rotwein oder Orangensaft schmeckt fertiger Rotkohl schnell fast wie selbst gemacht.

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