Saison: November bis Februar

Rosenkohl Rezepte: gebraten und aus dem Ofen

Vier Rosenkohl-Ideen – knusprig, gebraten und aus dem Ofen.

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Rosenkohl hat einen schlechten Ruf – meist zu Unrecht. Wer ihn nur totgekocht und bitter kennt, hat ihn nie richtig zubereitet gegessen. Denn gebraten oder geröstet wird Rosenkohl außen knusprig, innen zart und bekommt eine leicht nussige Süße, die nichts mehr mit dem matschigen Kantinen-Kohl zu tun hat. Im Winter hat er Hochsaison und ist günstig zu haben. Der Trick liegt in der hohen Hitze: Ab in den Ofen oder scharf in die Pfanne, statt lange in Wasser zu ziehen. Dazu passen Speck, Parmesan, Honig, Balsamico oder geröstete Nüsse. Rosenkohl steckt außerdem voller Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe und macht angenehm satt. Hier findest du vier Ideen, die zeigen, wie gut das Wintergemüse sein kann – vom knusprigen Ofen-Rosenkohl über die schnelle Pfanne mit Speck bis zum cremigen Gratin. Such dir aus, worauf du Lust hast.

Rosenkohl Rezepte für jetzt

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InternationalLeicht

Knuspriger Ofen-Rosenkohl mit Parmesan

Halbierte Röschen aus dem Ofen – außen knusprig, innen zart, mit Parmesan überbacken.

VegetarischGesundLow CarbWenige Zutaten
10 MinVorbereitung
25 MinKochen
35 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 gRosenkohl
  • 3 ELOlivenöl
  • 60 gParmesan
  • 2 ZehenKnoblauch
  • nach GeschmackSalz, Pfeffer
240kcal
12 gProtein
16 gKohlenhydrate
14 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. 2

    Rosenkohl putzen, halbieren und mit Öl, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.

  3. 3

    Röschen mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen.

  4. 4

    20 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

  5. 5

    Parmesan darüber streuen und weitere 5 Minuten überbacken.

  6. 6

    Heiß servieren, dazu passt Ofenkartoffel oder Fisch.

Tipp Die Schnittfläche unbedingt nach unten legen – so wird sie schön knusprig karamellisiert.

DeutschEnergiekick

Gebratener Rosenkohl mit Speck

Schnelle Pfanne mit karamellisiertem Rosenkohl und knusprigem Speck – in 20 Minuten fertig.

SchnellFeierabendLow CarbProteinreich
10 MinVorbereitung
15 MinKochen
25 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 3 Portionen

  • 600 gRosenkohl
  • 120 gSpeckwürfel
  • 1Zwiebel
  • 1 ELButter
  • 1 ELAhornsirup oder Honig
  • nach GeschmackSalz, Pfeffer
310kcal
16 gProtein
14 gKohlenhydrate
22 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Rosenkohl putzen und halbieren.

  2. 2

    Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen.

  3. 3

    Zwiebel würfeln und im Speckfett mit der Butter anbraten.

  4. 4

    Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten zugeben und 8 Minuten braten.

  5. 5

    Wenden, Ahornsirup zugeben und weitere 4 Minuten karamellisieren.

  6. 6

    Speck unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp Ein Spritzer Balsamico am Ende gibt dem gebratenen Rosenkohl eine feine Säure.

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Häufige Fragen

Wie wird Rosenkohl nicht bitter?

Rosenkohl wird bitter, wenn er zu lange kocht. Brate oder röste ihn stattdessen bei hoher Hitze, dann karamellisiert er und wird nussig-süß. Frische, feste Röschen sind außerdem milder als überlagerte.

Muss man Rosenkohl vorkochen?

Für den Ofen oder die Pfanne musst du Rosenkohl nicht vorkochen. Halbierte Röschen garen direkt durch. Nur bei sehr großen Exemplaren hilft kurzes Blanchieren, damit die Mitte weich wird.

Wie lange braucht Rosenkohl im Ofen?

Halbierter Rosenkohl braucht bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten, bis er außen knusprig und innen weich ist. Einmal wenden sorgt für gleichmäßige Bräunung.

Wie bereitet man Rosenkohl vor?

Die äußeren welken Blätter entfernen, den Strunk knapp abschneiden und die Röschen waschen. Zum Braten oder Rösten am besten halbieren, damit die Schnittfläche schön karamellisiert.

Ist Rosenkohl gesund?

Ja, sehr. Rosenkohl liefert viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffe bei wenig Kalorien und ist damit ein ideales Wintergemüse.

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