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Kohlrabi Rezepte: Vielseitig, knackig und schnell gemacht

Vom panierten Schnitzel bis zum rohen Salat – vier einfache Wege, das knackige Sommergemüse zu genießen.

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Kohlrabi ist eines der am meisten unterschätzten Gemüse: knackig, mild-süßlich und von Mai bis September frisch aus der Region zu haben. Roh geraspelt bringt er Biss in jeden Salat, in Scheiben paniert wird er zum überraschend leckeren Schnitzel, und in der Pfanne gart er in wenigen Minuten. Dazu ist er günstig, kalorienarm und liefert ordentlich Vitamin C. Das Beste: Auch die zarten Blätter kann man mitessen, ähnlich wie Spinat. Die vier Rezepte hier zeigen die ganze Bandbreite – vom herzhaften Kohlrabi-Schnitzel für den Feierabend über einen frischen Rohkostsalat bis zur bunten Gemüsepfanne. Wenn du eine Knolle im Kühlschrank hast und nicht weißt, was du daraus machen sollst, gibt dir Vibetaste in wenigen Sekunden eine passende Idee, abgestimmt auf das, was du sonst noch da hast. Drei Generierungen pro Woche sind gratis, ganz ohne Account.

Kohlrabi Rezepte für jetzt

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DeutschSeelentrösterLeicht

Panierte Kohlrabi-Schnitzel

Knusprig panierte Kohlrabi-Scheiben aus der Pfanne – die vegetarische Schnitzel-Alternative.

VegetarischFeierabendGünstig
15 MinVorbereitung
15 MinKochen
30 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 mittelgroßeKohlrabi
  • 2Eier
  • 80 gSemmelbrösel
  • 50 gMehl
  • 30 gParmesan (gerieben)
  • 4 ELPflanzenöl
  • 1/2Zitrone
340kcal
14 gProtein
32 gKohlenhydrate
17 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren, dann abtropfen.

  2. 2

    Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel mit Parmesan gemischt.

  3. 3

    Kohlrabi-Scheiben salzen und nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden.

  4. 4

    Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

  5. 5

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

Tipp Das kurze Vorgaren macht den Kohlrabi zart – so bleibt er innen nicht hart, während die Panade knusprig wird.

DeutschLeichtBrainfood

Frischer Kohlrabi-Rohkostsalat

Knackig geraspelter Kohlrabi mit Apfel, Zitrone und einem leichten Joghurt-Dressing.

VegetarischGesundLow CarbSchnell
15 MinVorbereitung
0 MinKochen
15 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 2 Portionen

  • 2Kohlrabi
  • 1Apfel
  • 150 gNaturjoghurt
  • 1/2Zitrone
  • 1/2 BundSchnittlauch
  • 1 ELOlivenöl
  • 1 TLSenf
160kcal
5 gProtein
18 gKohlenhydrate
7 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Kohlrabi schälen und grob raspeln. Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden.

  2. 2

    Sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit der Apfel nicht braun wird.

  3. 3

    Joghurt mit Senf, Olivenöl, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

  4. 4

    Dressing unter Kohlrabi und Apfel heben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

  5. 5

    Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen durchziehen.

Tipp Ein paar geröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne bringen zusätzlichen Crunch in den Salat.

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AsiatischLeicht

Bunte Kohlrabi-Gemüsepfanne

Kohlrabi, Möhre und Paprika in wenigen Minuten knackig gebraten mit Sesam.

25 Min 220 kcal 7 g Protein
InternationalMuskelbooster

Kohlrabi-Hähnchen-Pfanne

Saftige Hähnchenstreifen mit knackigem Kohlrabi in cremiger Kräutersauce.

35 Min 420 kcal 38 g Protein

Häufige Fragen

Kann man Kohlrabi roh essen?

Ja, roh schmeckt Kohlrabi mild-süßlich und angenehm knackig. Geschält und in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten ist er ein guter Snack, geraspelt eine tolle Basis für Salate oder Slaw.

Muss man Kohlrabi schälen?

Die äußere Schale ist meist etwas holzig und faserig, daher schält man sie ab. Junge, kleine Knollen haben eine zartere Schale, die man bei Bedarf dranlassen kann. Die Blätter kannst du wie Spinat mitverwenden.

Wie lange muss Kohlrabi kochen?

In Scheiben oder Würfeln braucht Kohlrabi im kochenden Wasser etwa 8 bis 12 Minuten, bis er bissfest ist. In der Pfanne geht es schneller: In dünne Stifte geschnitten ist er in 5 bis 7 Minuten fertig.

Wie schmeckt Kohlrabi am besten?

Mild und leicht süßlich. Er harmoniert gut mit Zitrone, frischen Kräutern, Muskat, Senf und einer nussigen Note von Sesam oder Parmesan. Paniert und gebraten entwickelt er ein herzhaftes, fast schnitzelartiges Aroma.

Ist Kohlrabi gesund?

Ja, Kohlrabi ist kalorienarm, reich an Vitamin C und Ballaststoffen und enthält Kalium. Roh gegessen bleiben die Vitamine am besten erhalten, weshalb Salate und Rohkost besonders punkten.

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