Saison: November bis Februar

Grünkohl Rezepte: deftig und vegetarisch durch den Winter

Vier Grünkohl-Ideen für kalte Tage – von deftig bis vegetarisch.

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Grünkohl gehört zu den Gemüsesorten, die erst nach dem ersten Frost richtig gut werden – süßer, milder, bekömmlicher. Im deutschen Winter ist er ein Klassiker, vor allem im Norden, wo die klassische Grünkohlpfanne mit Pinkel und Kasseler zur Saison einfach dazugehört. Aber Grünkohl kann mehr als deftig: Er wird knusprig aus dem Ofen, cremig in der Pasta oder frisch im Salat mit Nüssen und Granatapfel. Das Gute daran – Grünkohl ist günstig, hält sich lange und steckt voller Vitamin C und Eisen. Genau deshalb lohnt er sich in der kalten Jahreszeit doppelt. Hier findest du vier Ideen, die zeigen, wie vielseitig das Wintergemüse ist: einmal traditionell norddeutsch, einmal vegetarisch aus dem Ofen, einmal als schnelle Feierabend-Pfanne und einmal roh als Salat. Such dir aus, worauf du heute Lust hast, und leg los.

Grünkohl Rezepte für jetzt

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DeutschSeelentröster

Klassischer Grünkohl mit Pinkel und Kasseler

Der norddeutsche Winterklassiker: lange geschmorter Grünkohl mit deftiger Wurst und Kasseler.

Günstig
20 MinVorbereitung
75 MinKochen
95 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kgGrünkohl (TK oder frisch)
  • 4 StückPinkelwurst
  • 600 gKasseler
  • 2Zwiebeln
  • 2 ELSchweineschmalz
  • 500 mlGemüsebrühe
  • 2 ELHafergrütze oder Haferflocken
  • nach GeschmackSenf, Salz, Pfeffer
620kcal
34 gProtein
22 gKohlenhydrate
42 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Frischen Grünkohl waschen, von den Stielen zupfen und kurz blanchieren. TK-Grünkohl auftauen lassen.

  2. 2

    Zwiebeln würfeln und im Schmalz glasig anschwitzen.

  3. 3

    Grünkohl zugeben, mit Brühe aufgießen und aufkochen.

  4. 4

    Kasseler in den Topf legen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren.

  5. 5

    Pinkelwurst auflegen und weitere 15 Minuten mitgaren.

  6. 6

    Hafergrütze einrühren zum Binden, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. 7

    Fleisch und Wurst aufschneiden und mit dem Grünkohl servieren, dazu Salzkartoffeln.

Tipp Am nächsten Tag schmeckt Grünkohl noch besser – ruhig eine größere Menge kochen und aufwärmen.

MediterranLeichtEnergiekick

Vegetarischer Ofen-Grünkohl mit Kichererbsen und Süßkartoffel

Bunt gerösteter Grünkohl mit Kichererbsen und Süßkartoffel – deftig, aber komplett vegetarisch.

VegetarischGesundMeal Prep
15 MinVorbereitung
30 MinKochen
45 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 gGrünkohl
  • 600 gSüßkartoffeln
  • 1 Dose (400 g)Kichererbsen (Dose)
  • 3 ELOlivenöl
  • 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
  • 2 ZehenKnoblauch
  • 1/2Zitrone
  • nach GeschmackSalz, Pfeffer
430kcal
15 gProtein
52 gKohlenhydrate
16 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. 2

    Süßkartoffeln würfeln, mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und 15 Minuten backen.

  3. 3

    Kichererbsen abtropfen lassen und mit auf das Blech geben.

  4. 4

    Grünkohl von den Stielen zupfen, mit etwas Öl und Knoblauch mischen und für die letzten 12 Minuten zugeben.

  5. 5

    Alles rösten, bis der Grünkohl an den Rändern knusprig ist.

  6. 6

    Mit Zitronensaft beträufeln und abschmecken.

Tipp Wer es deftiger mag, streut vor dem Servieren gewürfelten Räuchertofu über das Blech.

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Häufige Fragen

Muss man Grünkohl vor dem ersten Frost ernten?

Nein, im Gegenteil. Grünkohl schmeckt nach dem ersten Frost milder und süßer, weil Stärke in Zucker umgewandelt wird. Gekaufter Grünkohl aus dem Handel wird oft schockgefrostet und ist deshalb ganzjährig gut verwendbar.

Wie lange muss Grünkohl kochen?

Klassischer deftiger Grünkohl köchelt meist 45 bis 90 Minuten, damit er schön weich wird. Für Pfannen oder Ofengerichte reichen 10 bis 20 Minuten, wenn du ihn eher bissfest magst.

Kann man Grünkohl roh essen?

Ja. Junge, zarte Blätter eignen sich gut für Salat. Am besten die Blätter von den harten Stielen zupfen, klein schneiden und mit etwas Öl und Salz kurz durchkneten, damit sie weicher und bekömmlicher werden.

Wie macht man Grünkohl vegetarisch deftig?

Räuchertofu, geräuchertes Paprikapulver, kräftige Gemüsebrühe und angebratene Zwiebeln geben dem vegetarischen Grünkohl die deftige Note, die sonst vom Fleisch kommt. Auch Senf und ein Schuss Ahornsirup passen gut.

Ist Grünkohl gesund?

Grünkohl ist sehr nährstoffreich: viel Vitamin C, Vitamin K, Eisen und Ballaststoffe bei wenig Kalorien. Damit gehört er zu den gesündesten Wintergemüsen überhaupt.

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