Saison: November bis Dezember

Gänsebraten & Beilagen: Klöße, Rotkohl & Sauce

Der Braten und die Beilagen, die dazugehören – Klöße, Rotkohl, Sauce.

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Gänsebraten ist für viele DAS Weihnachtsessen – und steht und fällt mit den Beilagen. Ohne Kartoffelklöße, Rotkohl und eine dunkle Sauce fehlt einfach etwas. Diese Sammlung bringt beides zusammen: den klassischen Braten mit knuspriger Haut und die drei Beilagen, die dazugehören, jeweils so aufgeschrieben, dass Mengen und Zeiten für vier bis sechs Personen aufgehen. Weil eine ganze Gans mehrere Stunden im Ofen braucht, findest du bei jedem Rezept den Hinweis, was sich vorziehen lässt – Rotkohl schmeckt aufgewärmt sogar besser, und Klöße kannst du vorbereiten. So bleibt am Festtag Zeit für die Familie statt für Dauerstress am Herd. Wenn du eine kleinere Runde bist oder keine ganze Gans machen willst, funktionieren die Beilagen genauso gut zu Entenbrust oder einem anderen Braten. Und wenn dir eine Idee für eine Abwandlung fehlt, gibt dir Vibetaste in Sekunden eine neue – passend zu dem, was in deiner Küche steht.

Gänsebraten & Beilagen für jetzt

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DeutschMuskelboosterSeelentröster

Klassischer Gänsebraten

Knusprige Gans mit Apfel-Beifuß-Füllung.

Proteinreich
30 MinVorbereitung
230 MinKochen
260 MinGesamt
AnspruchsvollNiveau

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 (ca. 4,5 kg)Gans, küchenfertig
  • 3 StückÄpfel
  • 2 StückZwiebeln
  • 2 ELBeifuß, getrocknet
  • 500 mlGemüsebrühe
  • nach GeschmackSalz, Pfeffer
650kcal
48 gProtein
6 gKohlenhydrate
46 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Gans innen und außen salzen, mit gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß füllen.

  2. 2

    Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, etwas Brühe angießen und bei 160 °C in den Ofen schieben.

  3. 3

    Nach etwa zwei Stunden wenden und regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

  4. 4

    Insgesamt rund 3,5 bis 4 Stunden garen, den ausgetretenen Saft für die Sauce auffangen.

  5. 5

    In den letzten 15 Minuten Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haut mit Salzwasser bestreichen.

Tipp Das ausgelassene Gänsefett nicht wegschütten – es ist Gold wert für Bratkartoffeln in den Tagen danach.

DeutschSeelentrösterEnergiekick

Kartoffelklöße halb und halb

Lockere Klöße als perfekter Saucenträger.

VegetarischGünstig
30 MinVorbereitung
20 MinKochen
50 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 kgMehligkochende Kartoffeln
  • 80 gKartoffelstärke
  • 1 StückEi
  • 1 PriseMuskatnuss
  • nach GeschmackSalz
220kcal
5 gProtein
44 gKohlenhydrate
2 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Die Hälfte der Kartoffeln kochen, pellen und durch die Presse drücken.

  2. 2

    Restliche rohe Kartoffeln fein reiben, in einem Tuch gut ausdrücken und das Wasser auffangen.

  3. 3

    Die abgesetzte Stärke aus dem Kartoffelwasser zurück unter die Masse geben.

  4. 4

    Alles mit Stärke, Ei, Muskat und Salz zu einem Teig verkneten und Klöße formen.

  5. 5

    In siedendem Salzwasser rund 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Tipp Das Wasser darf nur leicht simmern – sprudelnd kochend fallen die Klöße auseinander.

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Weitere Ideen für die Saison

DeutschLeicht

Apfelrotkohl

Fruchtig-würziger Rotkohl, der durchziehen darf.

70 Min 140 kcal 2 g Protein
DeutschSeelentröster

Dunkle Bratensauce

Kräftige Sauce aus dem Gänsefond.

35 Min 90 kcal 3 g Protein

Häufige Fragen

Wie lange muss ein Gänsebraten in den Ofen?

Eine ganze Gans von etwa 4 bis 5 Kilo braucht rund 3,5 bis 4 Stunden bei 160 bis 180 °C. Als Faustregel gelten etwa 45 bis 50 Minuten pro Kilo. Am Ende kurz die Temperatur erhöhen, damit die Haut knusprig wird.

Welche Beilagen gehören zum Gänsebraten?

Klassisch sind Kartoffelklöße, Apfelrotkohl und eine dunkle Bratensauce. Dazu passen Maronen, glasierte Maronen oder gedünstete Äpfel. Diese Kombination ist der Standard beim deutschen Weihnachtsessen.

Kann ich Rotkohl für den Gänsebraten vorbereiten?

Ja, Rotkohl gelingt am Vortag sogar besser, weil er durchzieht. Einfach fertig kochen, abkühlen lassen und am Festtag langsam wieder erwärmen. Das spart viel Zeit, wenn die Gans den Ofen belegt.

Wie wird die Gänsehaut richtig knusprig?

Die Gans zwischendurch mit dem eigenen Bratensaft übergießen und die Haut in den letzten 15 Minuten mit etwas Salzwasser bestreichen. Zum Schluss die Temperatur kurz auf 220 °C erhöhen – dann wird die Haut schön knusprig.

Wie viel Gans brauche ich pro Person?

Rechne mit etwa 500 bis 700 Gramm rohem Gewicht pro Person, da bei der Gans viel auf Knochen und Fett entfällt. Für vier Personen reicht meist eine Gans von rund 4 Kilo mit ordentlich Resten.

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