Saison: Dezember bis Januar

Fondue Rezepte: Käse- und Fleischfondue für den festlichen Abend

Käse, Fleisch oder Brühe. Finde dein Fondue-Rezept und die passenden Saucen.

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Fondue bedeutet: zusammensitzen, gemeinsam gabeln und den Abend in die Länge ziehen. Kaum ein Essen eignet sich so gut für Silvester, weil es von ganz allein die Zeit bis Mitternacht füllt. Zwei große Klassiker teilen sich den Tisch: das cremige Käsefondue aus der Schweiz, in das du Brotwürfel tauchst, und das Fleischfondue, bei dem jeder seine Stücke selbst in heißem Öl oder Brühe gart. Beide leben von der Runde und von guten Saucen. Beim Käsefondue kommt es auf die richtige Käsemischung und einen Schuss Wein an, beim Fleischfondue auf zartes Fleisch und eine Auswahl an Dips. Hier findest du vier bewährte Rezepte samt Saucen-Idee, damit der Abend rund läuft. Rechne pro Person mit rund 200 Gramm Käse oder 200 Gramm Fleisch. Und wenn dir noch eine Sauce oder Beilage fehlt: In Vibetaste tippst du kurz ein, was du hast, und bekommst in Sekunden eine Idee dazu, ohne langes Suchen.

Fondue Rezepte für jetzt

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SchweizerischSeelentröster

Klassisches Käsefondue

Cremiges Schweizer Fondue aus Gruyère und Vacherin.

Vegetarisch
15 MinVorbereitung
15 MinKochen
30 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 gGruyère, gerieben
  • 400 gVacherin oder Emmentaler, gerieben
  • 300 mlTrockener Weißwein
  • 1 ELSpeisestärke
  • 1 StückKnoblauchzehe
  • 2 ELKirschwasser
  • 2 StückBaguette
  • nach GeschmackMuskatnuss & Pfeffer
620kcal
32 gProtein
28 gKohlenhydrate
38 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.

  2. 2

    Weißwein hineingeben und leicht erwärmen.

  3. 3

    Käse nach und nach unter Rühren einschmelzen lassen.

  4. 4

    Stärke mit dem Kirschwasser anrühren und einrühren, bis die Masse cremig bindet.

  5. 5

    Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

  6. 6

    Baguette in Würfel schneiden und zum Eintauchen reichen.

Tipp Immer in Achterbewegungen rühren und die Hitze niedrig halten. So bleibt das Fondue cremig und brennt nicht an.

InternationalMuskelbooster

Fleischfondue im heißen Öl

Zarte Fleischwürfel, die jeder selbst frittiert.

Low CarbProteinreich
25 MinVorbereitung
5 MinKochen
30 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 gRinderfilet
  • 400 gSchweinefilet
  • 300 gHähnchenbrust
  • 1 lPflanzenöl zum Frittieren
  • nach GeschmackSalz & Pfeffer
390kcal
42 gProtein
2 gKohlenhydrate
24 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

  2. 2

    Fleischsorten getrennt auf Tellern anrichten.

  3. 3

    Öl im Fonduetopf auf etwa 180 Grad erhitzen.

  4. 4

    Fleischwürfel auf die Fonduegabel spießen und 2 bis 4 Minuten im Öl garen.

  5. 5

    Erst nach dem Frittieren salzen und pfeffern und mit Saucen servieren.

Tipp Das Fleisch muss richtig trocken sein, sonst spritzt das heiße Öl. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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Häufige Fragen

Welcher Käse eignet sich für Käsefondue?

Klassisch eine Mischung aus Gruyère und Vacherin oder Emmentaler. Wichtig ist ein gut schmelzender, würziger Käse. Eine Mischung aus zwei bis drei Sorten gibt die beste Balance aus Cremigkeit und Aroma.

Wie viel Fleisch braucht man pro Person beim Fleischfondue?

Plane etwa 200 bis 250 Gramm Fleisch pro Person ein. Verwende zartes, mageres Fleisch wie Rinderfilet, Hähnchenbrust oder Schweinefilet und schneide es in mundgerechte Würfel.

Warum wird mein Käsefondue klumpig?

Meist ist die Hitze zu hoch oder es fehlt Säure. Reibe den Käse, mische ihn mit etwas Stärke und gib Weißwein oder einen Spritzer Zitrone dazu. Rühre stetig bei mittlerer Hitze, dann bleibt es cremig.

Welche Saucen passen zum Fleischfondue?

Beliebt sind Cocktailsauce, Knoblauchsauce, Curry-Dip, Kräuterquark und eine scharfe Sauce. Vier bis sechs verschiedene Dips sorgen für Abwechslung. Dazu passen Baguette und frische Salate.

Ist Fondue mit Brühe gesünder als mit Öl?

Ja, die Brühe-Variante ist fettärmer, weil das Fleisch nicht in Öl frittiert, sondern in würziger Brühe gegart wird. Sie ist leichter und die Brühe lässt sich am Ende als Suppe genießen.

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