Saison: Januar bis Februar

Fasching Krapfen & Berliner: 4 Rezepte für die fünfte Jahreszeit

Fluffige Krapfen, klassische Berliner und schnelle Quarkbällchen für die närrische Zeit.

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Fasching ohne Krapfen? Undenkbar. Egal ob du sie Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel nennst: In der fünften Jahreszeit gehört das frittierte Hefegebäck einfach auf den Tisch. Der Klassiker ist der Berliner mit Marmeladenfüllung und Puderzucker, aber es geht auch cremiger mit Vanillepudding oder schneller mit Quarkbällchen ohne Hefe. Selbstgemacht schmecken sie deutlich frischer als vom Bäcker, und du entscheidest selbst über Füllung und Süße. Hefeteig braucht etwas Geduld beim Gehen, der Rest ist einfacher als gedacht. Wichtig ist die richtige Fett-Temperatur, damit die Krapfen innen durch und außen goldbraun werden, ohne fettig zu schmecken. Hier findest du vier beliebte Rezepte für die Faschingszeit, von der Grundrezeptur bis zur schnellen Variante für spontane Feiern. Wenn du gerade keine Lust auf Suchen hast: Vibetaste gibt dir in Sekunden eine passende Idee samt Mengen und Schritten. Krieg die närrische Küche in den Griff, ohne stundenlang durch Kochbücher zu blättern.

Fasching Krapfen & Berliner für jetzt

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DeutschSeelentröster

Klassische Berliner mit Marmelade

Fluffiger Hefeteig, fruchtige Füllung und Puderzucker: der Faschings-Klassiker schlechthin.

Günstig
40 MinVorbereitung
20 MinKochen
120 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 12 Portionen

  • 500 gMehl (Type 405)
  • 200 mlMilch, lauwarm
  • 1 Würfel (42 g)Frische Hefe
  • 80 gZucker
  • 2Eier
  • 60 gButter, weich
  • 1 PriseSalz
  • 200 gHimbeermarmelade
  • 1 lFrittierfett
  • 3 ELPuderzucker
290kcal
5 gProtein
42 gKohlenhydrate
11 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

  2. 2

    Mehl, restlichen Zucker, Eier, weiche Butter und Salz mit der Hefemilch zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt.

  3. 3

    Teig auf 1 cm ausrollen, Kreise ausstechen und nochmal 20 Minuten gehen lassen.

  4. 4

    Fett auf 170 Grad erhitzen. Berliner portionsweise je 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.

  5. 5

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.

  6. 6

    Marmelade in einen Spritzbeutel füllen und die Berliner damit füllen.

  7. 7

    Mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.

Tipp Frittiere immer nur wenige Berliner gleichzeitig, sonst fällt die Fett-Temperatur zu stark ab und sie werden fettig.

ÖsterreichischSeelentröster

Krapfen mit Vanillecreme

Cremige Vanillefüllung statt Marmelade: die etwas edlere Variante für die Kaffeetafel.

Günstig
45 MinVorbereitung
20 MinKochen
130 MinGesamt
AnspruchsvollNiveau

Zutaten für 12 Portionen

  • 500 gMehl (Type 405)
  • 200 mlMilch, lauwarm
  • 1 Würfel (42 g)Frische Hefe
  • 80 gZucker
  • 2Eier
  • 60 gButter, weich
  • 1 PäckchenVanillepuddingpulver
  • 500 mlMilch für die Creme
  • 1 lFrittierfett
  • 3 ELPuderzucker
310kcal
6 gProtein
40 gKohlenhydrate
14 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Aus Puddingpulver, Milch und 2 EL Zucker nach Packung einen festen Pudding kochen und mit Folie abgedeckt abkühlen lassen.

  2. 2

    Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen.

  3. 3

    Mehl, restlichen Zucker, Eier, Butter und Salz mit der Hefemilch zu glattem Teig kneten und 60 Minuten gehen lassen.

  4. 4

    Teig ausrollen, Kreise ausstechen und 20 Minuten gehen lassen.

  5. 5

    Fett auf 170 Grad erhitzen und die Krapfen je 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren.

  6. 6

    Abgekühlten Pudding glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Krapfen damit füllen.

  7. 7

    Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipp Rühr den abgekühlten Pudding kräftig glatt oder mische einen Löffel geschlagene Sahne unter, damit die Füllung schön cremig wird.

Mehr saisonale Ideen sofort per KI — und jedes Rezept direkt im Kochmodus mit Timern.

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Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Krapfen und Berlinern?

Es ist dasselbe Gebäck mit verschiedenen Namen. In Berlin und Norddeutschland heißt es Pfannkuchen, im Süden und in Österreich Krapfen, im Rheinland Berliner und in Hessen Kreppel. Alle sind frittierter Hefeteig, meist mit Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut.

Warum werden meine Berliner nicht fluffig?

Meist liegt es am Hefeteig oder an der Frittiertemperatur. Der Teig braucht genug Zeit zum Gehen, idealerweise an einem warmen Ort bis er sich verdoppelt. Das Fett sollte etwa 170 Grad haben: zu heiß und sie werden außen dunkel und innen roh, zu kalt und sie saugen sich mit Fett voll.

Bei welcher Temperatur frittiert man Krapfen?

Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170 bis 175 Grad. Ohne Thermometer testest du mit einem Holzlöffelstiel: Steigen kleine Bläschen auf, passt die Hitze. Frittiere die Krapfen etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind, und dreh sie einmal um.

Kann man Krapfen ohne Frittieren im Backofen machen?

Ja, das geht, schmeckt aber anders. Ofen-Krapfen werden weniger fettig, dafür fehlt die typische frittierte Kruste. Backe sie bei etwa 180 Grad Umluft rund 15 Minuten und bestreiche sie vorher mit zerlassener Butter, damit sie bräunen und nicht austrocknen.

Wie lange halten selbstgemachte Berliner?

Am besten schmecken sie frisch am selben Tag. Ungefüllt halten sie in einer Dose ein bis zwei Tage, werden aber schnell trocken. Gefüllte Berliner solltest du zeitnah essen, da die Füllung den Teig aufweicht. Einfrieren funktioniert bei ungefüllten Krapfen gut.

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