Saison: September bis November

Birnen Rezepte für den Herbst: süß und herzhaft

Von Birne-Blauschimmel bis saftigem Birnenkuchen.

Laden imApp Store

Birnen haben es im Herbst nicht leicht, im Schatten der Äpfel. Dabei sind sie feiner im Aroma und vielseitiger, als viele denken. Ab September reifen die heimischen Sorten von der knackigen Conference bis zur saftigen Williams Christ, und plötzlich hast du Obst, das sowohl im Kuchen als auch auf dem Käsebrett glänzt. Süß wird die Birne im gedeckten Kuchen oder pochiert in Rotwein, herzhaft ist sie der klassische Partner von Blauschimmelkäse, Walnüssen und geräuchertem Schinken. Reife Birnen sind druckempfindlich und schnell überreif, deshalb kaufst du sie am besten leicht fest und lässt sie zu Hause nachreifen. Wir haben vier herbstliche Rezepte zusammengestellt, die die Birne von ihrer besten Seite zeigen, mit realistischen Mengen, Zeiten und Nährwerten. Und wenn du eine reife Birne hast und nicht weißt wohin, gibt dir Vibetaste in Sekunden eine passende Idee.

Birnen Rezepte für den Herbst für jetzt

Saisonal, frisch und Schritt für Schritt in der App nachkochbar.

ItalienischEnergiekick

Birne-Blauschimmel-Crostini mit Walnuss und Honig

Schnelle Vorspeise: geröstetes Brot mit Gorgonzola, Birnenspalten, Walnüssen und Honig.

SchnellVegetarischWenige Zutaten
10 MinVorbereitung
8 MinKochen
18 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 4 Portionen

  • 1Baguette
  • 2Birnen
  • 150 gGorgonzola
  • 50 gWalnusskerne
  • 2 ELHonig
  • 2 ELOlivenöl
  • einige ZweigeFrischer Thymian
  • nach GeschmackSchwarzer Pfeffer
260kcal
8 gProtein
24 gKohlenhydrate
14 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200 Grad etwa 6 bis 8 Minuten rösten.

  2. 2

    Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

  3. 3

    Gorgonzola auf den warmen Broten verteilen, mit Birnenspalten belegen.

  4. 4

    Walnüsse grob hacken, kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten und darüberstreuen.

  5. 5

    Mit Honig beträufeln, mit Thymian und frischem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Tipp Statt Gorgonzola geht auch milder Ziegenfrischkäse, wenn es weniger würzig sein soll.

DeutschSeelentröster

Gedeckter Birnenkuchen mit Mürbeteig

Klassischer Mürbeteigkuchen mit saftiger Birnenfüllung und Zimt, ganz zugedeckt.

Vegetarisch
30 MinVorbereitung
40 MinKochen
100 MinGesamt
MittelNiveau

Zutaten für 12 Portionen

  • 350 gMehl
  • 180 gButter, kalt
  • 120 gZucker
  • 1Ei
  • 1 kgBirnen
  • 1 ELZitronensaft
  • 1 TLZimt
  • 1 ELSpeisestärke
  • 3 ELGemahlene Mandeln
300kcal
5 gProtein
42 gKohlenhydrate
12 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Mehl, kalte Butter, Zucker und Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

  2. 2

    Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft, Zimt und Speisestärke mischen.

  3. 3

    Zwei Drittel des Teigs ausrollen und eine gefettete Springform mit Rand auskleiden, mit Mandeln bestreuen.

  4. 4

    Birnenfüllung einfüllen. Restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder festdrücken.

  5. 5

    Deckel mehrfach einstechen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldbraun backen.

  6. 6

    Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp Feste Birnen wie Conference nehmen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Mehr saisonale Ideen sofort per KI — und jedes Rezept direkt im Kochmodus mit Timern.

Laden imApp Store

Weitere Ideen für die Saison

FranzösischSeelentröster

Pochierte Rotweinbirnen

In Rotwein mit Zimt und Nelken pochierte Birnen, elegantes Dessert mit Vanilleeis.

45 Min 210 kcal 1 g Protein
DeutschLeicht

Feldsalat mit Birne und knusprigem Schinken

Herbstsalat mit Birnenspalten, Feldsalat, Walnüssen und krossem Speck.

20 Min 290 kcal 12 g Protein

Häufige Fragen

Welche Birnensorten eignen sich zum Backen?

Festere Sorten wie Conference oder Abate Fetel eignen sich am besten zum Backen, weil sie ihre Form behalten. Sehr weiche, überreife Birnen zerfallen und machen den Teig matschig, sie passen besser für Mus oder Kompott.

Wann haben Birnen Saison?

Heimische Birnen haben von September bis November Saison. Frühe Sorten wie Williams Christ reifen ab August, spätere Lagersorten wie Conference sind bis in den Winter erhältlich. Zur Erntezeit sind sie am aromatischsten.

Welcher Käse passt zu Birne?

Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort ist der Klassiker, die Süße der Birne balanciert die salzige Schärfe aus. Auch reifer Bergkäse, Ziegenkäse und Camembert harmonieren gut, oft ergänzt mit Walnüssen und Honig.

Wie lasse ich Birnen nachreifen?

Lege feste Birnen bei Zimmertemperatur an einen hellen Ort. Zusammen mit einem Apfel geht es schneller, weil dieser das Reifegas Ethylen abgibt. Reife Birnen gibst du in den Kühlschrank, dort halten sie einige Tage länger.

Kann man Birnen wie Äpfel verwenden?

In vielen Rezepten ja, allerdings sind Birnen saftiger und süßer und werden schneller weich. Beim Backen kürzer garen und festere Sorten wählen. Ihr feineres, blumiges Aroma passt besonders gut zu Käse, Nüssen und Schokolade.

Stöber weiter

Nach Zutat kochen

SpinatEier

Andere Stimmungen

Was koche ich heute?Schnelle Rezepte für jeden TagFeierabend-Rezepte: Was koche ich heute Abend?

Such nicht weiter. Frag Vibetaste.

Stell deine Stimmung, deine Zeit und deine Zutaten ein — und koch in 10 Sekunden los. Kostenlos im App Store.

Laden imApp Store
  • Kostenlos starten
  • Kein Account nötig
  • Alles lokal auf dem iPhone