Bärlauch Rezepte: frühlingsfrische Ideen in Sekunden

Bärlauch hat von etwa März bis Mai Saison. Am aromatischsten sind die jungen Blätter vor der Blüte im April. Sobald die weißen Blüten erscheinen, wird das Aroma milder und die Blätter etwas fester.

Ja, roh schmeckt Bärlauch am intensivsten und behält sein Vitamin C. Perfekt für Pesto, Quark oder Salate. Wichtig ist nur, ihn vor der Verwendung gründlich zu waschen und sicher von giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen zu unterscheiden.

Am besten als Pesto mit Öl bedeckt im Kühlschrank, dort hält es einige Wochen. Alternativ Blätter einfrieren, zu Bärlauchbutter verarbeiten oder in Eiswürfelform mit Öl portionieren. Getrocknet verliert Bärlauch dagegen viel Aroma.

Bärlauch riecht beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch, Maiglöckchen und Herbstzeitlose nicht. Verlass dich immer auf den Geruchstest an einem einzelnen Blatt und sammle im Zweifel nicht selbst, sondern kaufe Bärlauch aus dem Handel.

Außerhalb der Saison funktioniert eine Mischung aus Petersilie, Spinat und einer kleinen Knoblauchzehe gut. Für Pesto lässt sich Bärlauch auch durch Basilikum mit etwas Knoblauch ersetzen, das Aroma ist milder, aber ähnlich frisch.