Saison: September bis November

Apfel Rezepte: süß und herzhaft für den Herbst

Vom versunkenen Apfelkuchen bis zum herzhaften Apfel-Rotkohl.

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Kaum ein Obst gehört so selbstverständlich zum deutschen Herbst wie der Apfel. Ab September kommen die heimischen Sorten frisch vom Baum, von der säuerlichen Boskoop bis zum saftigen Elstar, und die Frage ist selten ob, sondern wie du sie verkochst. Apfel kann beides: den klassischen versunkenen Apfelkuchen zum Sonntagskaffee, den duftenden Bratapfel mit Marzipan an kalten Abenden, aber auch herzhaft als Begleiter zu Rotkohl oder in einer Pfanne mit Zwiebeln zu Blutwurst. Säuerliche Sorten wie Boskoop bleiben beim Backen bissfest, süße wie Gala zerfallen schneller zu Mus. Wir haben vier Rezepte zusammengestellt, die im Herbst wirklich auf deutschen Tischen landen, süß wie herzhaft, mit realistischen Mengen, Zeiten und Nährwerten. Und wenn du gerade einen Beutel Äpfel hast und keine Idee, gibt dir Vibetaste in Sekunden einen passenden Vorschlag.

Apfel Rezepte für jetzt

Saisonal, frisch und Schritt für Schritt in der App nachkochbar.

DeutschSeelentröster

Versunkener Apfelkuchen

Saftiger Rührkuchen mit ganzen, eingeschnittenen Apfelhälften, die im Teig versinken.

VegetarischWenige Zutaten
25 MinVorbereitung
45 MinKochen
70 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 12 Portionen

  • 4Äpfel (z. B. Boskoop)
  • 200 gButter, weich
  • 180 gZucker
  • 4Eier
  • 250 gMehl
  • 1 PäckchenBackpulver
  • 1 PäckchenVanillezucker
  • 1 ELZitronensaft
  • 1 ELPuderzucker zum Bestäuben
290kcal
5 gProtein
38 gKohlenhydrate
13 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren.

  2. 2

    Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben.

  3. 3

    Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Rundung mehrfach fächerartig einschneiden.

  4. 4

    Apfelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Teig drücken und mit Zitronensaft beträufeln.

  5. 5

    Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

  6. 6

    Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp Boskoop bringt die nötige Säure. Wer es süßer mag, nimmt Elstar und etwas weniger Zucker im Teig.

DeutschSeelentröster

Klassischer Bratapfel mit Marzipan und Nüssen

Gefüllte Bratäpfel mit Marzipan, Rosinen und Mandeln, warm mit Vanillesauce.

VegetarischWenige Zutaten
15 MinVorbereitung
35 MinKochen
50 MinGesamt
EinfachNiveau

Zutaten für 4 Portionen

  • 4Äpfel (z. B. Boskoop)
  • 80 gMarzipanrohmasse
  • 40 gGehackte Mandeln
  • 30 gRosinen
  • 20 gButter
  • 1 TLZimt
  • 1 ELHonig
  • 100 mlApfelsaft
240kcal
4 gProtein
30 gKohlenhydrate
11 gFett

Zubereitung

  1. 1

    Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, ohne den Boden zu durchstoßen.

  2. 2

    Marzipan mit Mandeln, Rosinen, Zimt und Honig verkneten.

  3. 3

    Die Öffnungen der Äpfel mit der Masse füllen und je ein Butterflöckchen aufsetzen.

  4. 4

    Äpfel in eine Auflaufform stellen und den Apfelsaft angießen.

  5. 5

    Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind.

  6. 6

    Warm mit Vanillesauce servieren.

Tipp Nicht zu weiche Sorten wählen, sonst zerfallen die Äpfel im Ofen. Boskoop hält gut.

Mehr saisonale Ideen sofort per KI — und jedes Rezept direkt im Kochmodus mit Timern.

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DeutschLeicht

Apfel-Rotkohl aus dem Topf

Klassische Beilage mit Apfel, Zwiebel und Gewürznelken, langsam weich geschmort.

70 Min 130 kcal 2 g Protein
DeutschSeelentröster

Himmel un Ääd mit Bratapfel und Zwiebeln

Rheinischer Klassiker: Kartoffelpüree mit gebratenem Apfel, Zwiebeln und Blutwurst.

50 Min 480 kcal 16 g Protein

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten zum Backen?

Säuerliche, festfleischige Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich am besten. Sie behalten beim Backen Form und Biss und bringen eine angenehme Säure, die den Kuchen weniger süß und aromatischer macht.

Wann haben Äpfel in Deutschland Saison?

Frische heimische Äpfel gibt es von September bis November. Durch moderne Lagerung sind viele Sorten fast das ganze Jahr erhältlich, am aromatischsten und günstigsten sind sie aber direkt zur Erntezeit im Herbst.

Wie verhindere ich, dass Äpfel braun werden?

Beträufle geschnittene Apfelstücke mit etwas Zitronensaft. Die Säure bremst die Oxidation, die das Fruchtfleisch braun färbt. Alternativ hilft ein kurzes Bad in leicht gesalzenem Wasser.

Passt Apfel zu herzhaften Gerichten?

Ja, Apfel ist ein Klassiker in der herzhaften Küche. Er passt zu Rotkohl, zu Zwiebeln und Blutwurst, in Currys und zu Käse. Die fruchtige Säure balanciert deftige und fettige Zutaten schön aus.

Wie bewahre ich Äpfel richtig auf?

Kühl, dunkel und luftig gelagert halten Äpfel am längsten, ideal im Keller bei etwa 4 bis 8 Grad. Lagere sie getrennt von anderem Obst, da sie das Reifegas Ethylen abgeben, das Nachbarobst schneller verderben lässt.

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